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每天吃18克蘑菇 有助于延缓大脑衰老、防癌~但这些别吃 有毒!

原创央视新闻客户端 2024-03-27 17:40:42 0次阅读

春天一到

家里的老人喜欢采摘野菜、野蘑菇

自己也分不清能不能吃

心里总是害怕

确实,野生蘑菇有一定中毒风险

但日常食用的蘑菇则不用太担心

每天只需吃18克蘑菇

就能帮助减缓认知衰老、防癌

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蘑菇真能抗大脑衰老又防癌吗?

每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老

每天吃18克蘑菇帮助防癌

2024年1月,英国雷丁大学的研究团队,在《Nutrients》期刊发表研究:每天吃蘑菇12克以上,对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用,有助于减缓认知衰老,降低患阿尔茨海默病的风险。

研究人员认为,这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等,能够促进神经发育,并调节突触信号级联和神经递质的释放,从而让大脑保持活力。

此外,美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现,与不吃蘑菇的人相比,每天摄入18克蘑菇的人,总体患癌风险降低45%。

研究显示,蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质,能够控制自由基,阻止细胞氧化应激,从而降低患癌症的风险。

并且蘑菇中含有的真菌多糖,能帮助调节人体免疫系统,增强免疫力,抑制癌细胞的生长。

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蘑菇还有哪些好处?

1 补钾高手:

蘑菇矿物质含量比较丰富,尤其是钾元素的含量比较丰富,对于预防中风、稳定血压有一定帮助。

2 氨基酸宝库:

蘑菇中包含8种人体不能合成,只能由食物提供的“必需氨基酸”。除此以外,蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,这些物质使蘑菇滋味鲜美,堪比肉类。

3 富含膳食纤维:

蘑菇中含有丰富的膳食纤维,帮助促进肠道蠕动,预防便秘。

4 低脂高蛋白:

蘑菇被称为“零胆固醇素肉”,鲜蘑菇或水发蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,不含胆固醇,和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中,适当增加蘑菇摄入量,有助于控制脂肪摄入,预防肥胖及心血管疾病。

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蘑菇营养大盘点

1 平菇抗菌:

平菇所含的平菇素,对革兰氏阳性菌、阴性菌等具有较强的抗菌活性,有助于预防感染的发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素,帮助抑制病毒复制,常吃可减少流感等,病毒感染性疾病的发生。

推荐搭配:平菇+鸡蛋

鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而平菇富含膳食纤维,并且味道鲜美,和鸡蛋一起炒或者做成汤,营养更加合理。

2 金针菇健脑

金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明,赖氨酸能促进儿童的生长发育,特别是促进智力发育。

推荐搭配:金针菇+鱼类

金针菇赖氨酸含量较高,鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸,这几种营养素都有助大脑发育。因此,金针菇和鱼类搭配,是一道可以帮助益智的家常菜。

3 香菇提高免疫力、帮助钙吸收

香菇富含免疫刺激剂香菇多糖,能刺激抗体的产生,提高人体免疫力。香菇中还含有麦角甾醇,它是维生素D的前体,可以转化为维生素D,而维生素D可以促进钙的吸收和利用,强壮骨骼和牙齿,帮助预防骨质疏松。

推荐搭配:干香菇+豆腐

泡发后的干香菇和含钙量较高的豆腐一起炒,补钙效果更强。

4 杏鲍菇控血糖

杏鲍菇的菌柄肉质肥厚爽滑,膳食纤维丰富,可以延缓胃排空,减慢食物进入肠道的速度,使糖分缓慢吸收,从而帮助控制餐后血糖升高的速度。

推荐搭配:杏鲍菇+牛肉

牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素,杏鲍菇中丰富的膳食纤维可以减少肉类中胆固醇的吸收。牛肉与杏鲍菇搭配,营养更加合理。

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这些蘑菇有毒,不要吃!

毒蘑菇的毒素成分各异,中毒后出现的症状也不相同。

常见的毒蘑菇类型

(图片来源:北京市疾病预防控制中心)

中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视物模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状,严重的可出现肝脏、肾脏损害,甚至导致死亡。

在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型,而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。

疑似蘑菇中毒后的急救方法

立即拨打急救电话,并保留蘑菇样品供专业人员救治时作为参考。

在等待医院救护时,让疑似中毒者大量饮用温开水或淡盐水,然后采取催吐措施,如用汤匙压舌根,以减少毒素的吸收。 为补偿反复呕吐发生的脱水,最好让疑似中毒者饮用加入少量食盐和糖的“糖盐水”,补充丢失的体液,防止休克的发生。

对已发生昏迷的病人不要强行向其口内灌水,防止窒息。

健康小贴士:

防止毒蘑菇中毒,重在预防,最好不要随便采食野蘑菇。

责编:王标

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